Comment conserver son pain au levain ?
Ni sac plastique, ni réfrigérateur. Quelques gestes simples suffisent à garder une miche plusieurs jours.
La règle de base
Le pain au levain n'aime ni le plastique, qui ramollit la croûte, ni le réfrigérateur, qui accélère le rassissement.
Les premiers jours
Posez la miche face coupée contre la planche, tout simplement. La croûte protège le reste. C'est la méthode la plus efficace pour les deux ou trois premiers jours.
Au-delà
Un torchon en lin ou un sac en tissu épais suffit. Évitez la boîte hermétique : l'humidité qu'elle retient ramollit la croûte et favorise les moisissures.
Ce qu'il faut retenir
Une miche au levain bien conservée reste excellente 4 à 5 jours. Passé ce délai, elle ne se jette pas — elle se transforme.