Boulangerie au levain naturel
Du pain au levain naturel, façonné à la main.
Fermentation longue • Farines choisies • Fabrication en petites quantités
Ici, le temps est un ingrédient à part entière
Chaque pain part d'un levain naturel entretenu avec soin, puis il est façonné à la main et fermenté lentement, le temps qu'il faut pour développer ses arômes et sa texture.
Les fournées sont réalisées en petites quantités, uniquement sur commande — pour garantir la fraîcheur et ne rien gaspiller.
- 24 h
- de fermentation, au minimum
- 4
- ingrédients : farine, eau, levain, sel
- 0
- additif, améliorant ou levure industrielle
Notre approche
Ce qui fait la différence
Des farines de qualité
Des farines sélectionnées pour leur goût et leur caractère.
Le temps comme ingrédient
Des fermentations longues pour laisser la pâte développer ses arômes.
Un façonnage artisanal
Chaque pain est divisé et façonné à la main, un par un.
Une production raisonnée
Des quantités adaptées aux commandes, pour éviter le gaspillage.
La carte
Quelques-uns de nos produits
Une carte courte, pensée pour être faite à la main, en petites quantités.
La Miche Signature
Notre pain emblématique. Un équilibre entre la douceur de la T65 et le caractère de la T150.
6,00 €
750 g
La Grainée
Un pain généreux aux graines torréfiées : tournesol, courge, lin, sésame.
7,00 €
750 g
Focaccia du moment
Une recette qui évolue au fil des saisons : tomates cerises & basilic, olives & romarin, oignons confits…
à partir de 5,00 €
Cookies au levain
Moelleux, généreux, avec une légère note fermentée qui change tout.
à partir de 2,50 €
Le rendez-vous
La fournée du week-end
Les commandes ouvrent en début de semaine et se referment le mercredi soir. Tout est ensuite pétri, fermenté et cuit pour être retiré le vendredi ou le samedi à Saint-Cyr-l'École.
Rien n'est produit à l'avance : chaque pain correspond à une commande.
- 1
Lundi → mercredi
Les commandes sont ouvertes.
- 2
Jeudi
Pétrissage et fermentation lente.
- 3
Vendredi & samedi
Cuisson du jour, puis retrait sur créneau.