Que faire avec du pain rassis ?
Le pain rassis n'est pas du pain perdu. C'est un ingrédient à part entière.
Rassis n'est pas périmé
Un pain au levain qui durcit reste parfaitement bon. Il change simplement d'usage.
Cinq usages
- Pain perdu — la plus évidente, et la meilleure avec une mie dense.
- Chapelure — mixée puis séchée, elle se garde des mois.
- Croûtons — en dés, à l'huile d'olive, au four.
- Panzanella — la salade toscane au pain rassis, tomates et basilic.
- Soupes — une tranche au fond de l'assiette, façon panade.
Le geste qui sauve une miche
Passez-la sous un filet d'eau et enfournez 8 minutes à 200 °C. La croûte redevient croustillante et la mie retrouve du moelleux.